平子良太の店舗はどこ？I’m donut？のドーナツ店など６店舗を紹介！

「I’m donut？」の仕掛け人・平子良太（ひらこ・りょうた）シェフ。
福岡発の小さなベーカリーから始まり、“生ドーナツ”の大ブームを巻き起こした立役者として、今や国内外で注目を集めています。

今回は、彼がプロデュースするこだわりのベーカリーとそしてスイーツブランドの６つのプロジェクトをご紹介。
さらに、新プロジェクト「Neo Nice Burger（ネオナイスバーガー）」の最新情報もお届けします。

平子良太のプロフィールとI’m donut？ヒットの理由

ふわもち食感で人気の「アイムドーナツ？」。中目黒の1号店から始まり、今やNYを含む国内外13店舗に拡大しています。その仕掛け人・平子良太さんの経営術に迫ります！📷10月30日（水）夜11時06分～#カンブリア宮殿 #アイムドーナツ #ピースプット #NeoNiceBurger #アマムダコタン pic.twitter.com/YdcL18MxLa

— カンブリア宮殿 (@cambrian_palace) October 28, 2025

今や、テレビの特集などに多数ご出演の平子良太氏は

人気ベーカリー「AMAM DACOTAN」や“生ドーナツ”旋風を巻き起こした「I’m donut？」など、

次々に行列店を生み出してきた仕掛け人。

一体どのような経歴をお持ちなのか、まずはプロフィールをご紹介。

平子良太（ひらこ りょうた）氏プロフィール

株式会社peace put代表
1983年生まれ、長崎県出身
高校卒業後、長崎のホテルで料理人として修行、東京のイタリアンや和食店で経験を積む。
2012年、28歳で「パスタ食堂ヒラコンシェ」を福岡に開業。
2018年、ベーカリー「AMAM DACOTAN（アマムダコタン）」福岡店をオープン。
2021年、「アマムダコタン」表参道店で東京進出。
2022年には東京中目黒に生ドーナツ専門店「I’m donut？」をオープン
2025年現在、「I’m donut？」を国内6店舗、海外に3店舗展開

​ご存じの方も多いと思いますが、

生ドーナツ専門店「I’m donut？」をオープンし、一大ブームを起こされています。​

そこで、ヒットの理由をインタビュー記事や他のドキュメント番組などから分析してみました。

ヒットの理由

・「パンを作品として見せる」演出と“物語性”を重視
・SNSで拡散される“ビジュアル”と“世界観”の設計が巧み
・素材選びと発酵技術への徹底したこだわり
・既成概念にとらわれない「パン＋アート＋デザイン」の融合
・スタッフやパティシエとのチームワークを重視し、現場発信のアイデアを活かす文化　など

口コミなどでは

「印象的」「美味しい」という評価を受けています。
特に「生ドーナツ」の新感覚や、「具材たっぷりパン」の演出などが高評価。

元々、カフェやレストラン、アパレルショップなどの店舗の空間を見るのが好きな平子氏。

各店舗の内装にも携わり、あらゆる要素を繋ぎ合わせ世界観を作り上げていく。

単なるパン職人にとどまらず、

斬新な食体験を次々に提案する食のストーリーテラーとして国内外から注目を集めています。

そんな平子氏の世界観が詰まったプロジェクトの特徴や代表店舗を紹介していきます。

平子良太が手掛ける？I’m donut？のドーナツ店やベーカリなど５店舗を紹介！

彼が手掛けるブランドはどれも、

「食べること＝体験すること」をテーマに、見た目・香り・食感までもデザインされたドラマティックな世界です。

① AMAM DACOTAN（アマムダコタン）

2018年 福岡・六本松で創業。平子シェフの原点とも言えるベーカリー。全てのパンを15時間以上かけて長時間発酵させており、ボリューム満点の具材が特徴。
パンを“アート作品”のようにディスプレイし、香り・光・空間で物語を演出。
2021年に東京・表参道へ進出、2024年には京都店がオープン。

AMAM DACOTAN 六本松店　
住所：福岡県福岡市中央区六本松３丁目７−６　
アクセス：西鉄バス六本松三丁目バス停が最寄り　六本松駅から419m
営業時間：08:00 – 17:00（定休日など来店時にご確認ください）

＼まるで絵本のような世界観／

独創的なメニューと空間が人々を魅了する福岡の人気ベーカリー「アマムダコタン」。福岡限定フレーバーが楽しめる生ドーナツ専門店「I'm donut?」や、独自のパンワールドが広がる「ダコメッカ」など、系列店を訪れるのもおすすめですよ。https://t.co/Ep3ZU9coom pic.twitter.com/QIfrw5mYOH

— ことりっぷ (@cotrip_twi) May 17, 2024